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【凉菜】捞汁三文鱼

【凉菜】捞汁三文鱼

原创思绪:

那道菜与“花菜鱼皮冻”有异曲同工之效,皆是用做三文鱼刺身的边角料建造的菜品,与成本低的莴笋搭配,清新适口。凉拌莴笋只能发卖8元/份,加上三文鱼肉便能卖到28元/份了。

调料:

克己捞汁30克。

建造:

1、莴笋切丝,放入冰水中浸泡,捞出冲水,进冰箱冷藏。走菜时,与莴笋丝、三文鱼条、蚌肉片,减克己捞汁拌匀便可。

蚌肉片发制 蚌肉500克加食用碱2克、火850克拌匀,浸泡一会,放到活动水下冲刷洁净,捞出焯火,进冰水中浸泡。

克己捞汁 将香醋2公斤,白糖2500克,天邑头讲陈酱油5公斤,蒜子、芝麻油各1公斤,柠檬2只(切片)拌匀。

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